Bolo de chocolate

A receita deste bolo é do livro "Confetaria Hummingbird, receitas de sonho".

A receita original é feita com custarda de chocolate e eu prefiro fazer um fudge ou um ganache de chocolate.

Bolo Blackout de Brooklin

100 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente

260 g de açúcar em pó (utilizo refinado)

2 ovos

1/4 colher de chá de essência de baunilha

45 g de cacau em pó

3/4 colher de chá de fermento em pó

3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio

Uma pitada de sal

170 g de farinha sem fermento

160 ml de leite gordo (utilizo meio-gordo)

3 formas de 20cm forradas co papel manteiga/vegetal

Pré-aqueça o forno a 170ºC (Gás 3)

Bata a manteiga e o açúcar numa batedeira fixa com braço (ou então utilize uma batedeira manual) até obter um creme leve e fofo.

Adicione os ovos um a um misture bem e raspe os lados da tigela com uma espátula de borracha depois de juntar cada ovo.

Coloque a batedeira na velocidade mais baixa e bata a essência de baunilha, o cacau em pó, o fermento, o bicarbonato, e o sal até estarem bem ligados. 

Junte metade da farinha, depois o leite todo, e acabe com a farinha restante.

Bata bem até que todos os ingredientes estejam bem incorporados. Deite a mistura nas formas de bolo previamente preparadas e alise com uma espátula. Coloque no forno previamente aquecido durante 25-30 minutos.

Deixe arrefecer os bolos nas formas durante alguns minutos antes de os colocar numa grelha para arrefecerem completamente.

Eu faço este bolo numa forma redonda um pouco maior e depois de frio corto-o ao meio longitudinalmente, coloco o recheio e volto a colocar uma metade sobre a outra cobrindo depois com a cobertura escolhida.

Para este bolo fiz ganache de chocolate, derreti em banho-maria 200 g de chocolate, 200 mlde natas e uma colher de sopa de manteiga. Depois de frio recheei e cobri o bolo com o ganache deixando escorrer ligeiramente para os lados.

Pão de café e nozes

Esta receita foi retirada do livro "200 receitas de pão" de Joanna Farrow e feita na  minha maquina de fazer pão da Jocel que tem capacidade para um Kilo de pão.

Para um pão grande 

2 colheres de sopa de café instantâneo 

1 ovo grande batido

50 g de manteiga sem sal derretida (eu uso Becel Cozinha) 

1/4 colher de chá de sal

350 g de farinha de trigo

50 g de açucar mascavado claro

1 1/4 colher de chá de fermento biológico seco

75 g de nozes, em pedaços, ligeiramente torradas (não torrei)

Misture o café com 150 ml de água a ferver e deixe arrefecer. Tire a cuba da máquina e encaixe a pá misturadora. Ponha os ingredientes, excepto as nozes, na cuba, segundo a ordem indicada no manual.

Encaixe a cuba na máquina. Escolha um pão de 750 g e o programa pão doce (a minha máquina não tem essas opções, portanto, fiz no programa normal). Acrescente as nozes quando ouvir o sinal sonoro.

Quando o programa terinar, tire a cuba da máquina e vire-a para soltar o pão. Deixe arrefecer sobre uma rede.

Este pão mantém-se muito fofo se depois de frio o guardarmos num saco de plástico.

Cá em casa gostamos deste pão com manteiga ou com manteiga de ácer...

Manteiga de ácer:

Misture 100 g de manteiga sem sal, amolecida com 4 colheres de sopa de açucar em pó e 1 colher de chá de pasta ou essência de baunilha, até ficar um creme liso. Envolva 5 colheres de sopa de xarope de ácer até ligar bem. Mantenha no frio até servir.

Salada crioula picante de feijão-verde e legumes do livro "Apetite Saudável" de Gordon Ramsay

Hoje dou-vos esta receita fácil e saudável do livro "Apetite Saudável" de Gordon Ramsay.

A minha versão desta salada passa por uma versão mais simples. Na maioria das vezes em que faço receitas de livros não escolho a receita e depois vou comprar os ingredientes, o que faço normalmente é adaptar o que tenho em casa (neste caso feijão-verde) a uma receita que me chame à atenção. Pego em 2 ou 3 livros e procuro no índice o ingrediente que tenho até encontrar uma receita que me agrade, portanto, é normal que nunca tenha tudo o que pede a receita... mas não é isso que atrapalha pois ou substituo por outra coisa ou utilizo apenas o que tenho!

Este foi um desses casos... não tinha feijão-branco, feijão-manteiga, grão de bico nem tomate cereja mas fiz na mesma e ficou delicioso :)

Salada crioula picante de feijão verde e courgette

Salada crioula picante de feijão-verde e legumes
Para 6 pessoas

2. sopa de azeite
1 cebola, descascada e às rodelas finas
sal marinho e pimenta-preta
200g de feijão-verde, aparado
2 curgetes, às rodelas de 1 1/2 cm
8 cebolos, aparados e cortados aos pedaços
400 g de feijão-branco de lata, lavado e escorrido
400 g de feijão-manteiga de lata, lavado e escorrido
400 g de grão-de-bico de lata, lavado e escorrido
250 g de tomates-cereja, cortados ao meio
1 ramo de salsa, só as folhas, grosseiramente picadas
1 ramo de coentros, só as folhas, grosseiramente picadas

Mistura de especiarias crioula
1 1/2 c. de chá de pimentão-doce
1 1/2 c. de chá de manjericão seco
1 1/2 c. de chá de tomilho seco
1 pitada de pimenta-de-caiena, ou a gosto
1 pitada de piripirí moído, ou a gosto

Aqueça o azeite numa caçarola e junte a cebola com algum sal e pimenta. Ponha em lume médio e mexa frequentemente durante 6 a 8 minutos até a cebola ficar macia.

Entretanto, misture os ingredientes da mistura de especiarias crioula numa tigela pequena. Deite-os na caçarola e mexa durante mais 1 ou 2 minutos ou até sentir os aromas.

Acrescente o feijão-verde, as curgetes e os cebolos à panela e deixe cozinhar durante 6 a 8 minutos até ficarem macios. Desligue o fogão junte os feijões, o grão de bico em lata e os tomates-cereja e mexa.

Transfira a salada para uma tigela grande e junte-lhes a salsa e os coentros picados. Sirva morna ou à temperatura ambiente.

Acompanhei esta salada com umas rodelas de pescada envolvidas numa mistura de pimentão doce, tomilho, alho em pó e sal e frito em óleo abundante e um arroz de salsa bem soltinho como eu gosto.

Rodelas de pescada

Acompanhei a pescada com arroz de salsa e a salada de feijão-verde e courgette

Espero que gostem desta receita e vos sirva de inspiração :)

Esparguete com malagueta, sardinhas e oregãos do livro "Cozinha sem limites" de Gordon Ramsay

Esta receita é simples e rápida e, extremamente, deliciosa!!!

Mais uma vez utilizei uma das receitas do livro "Cozinha sem limites" porque considero as receitas muito fáceis e rápidas de preparar.

Para 2 pessoas

Azeite para fritar

2 dentes de alho descascados e finamente picados

75 grãos de pão ralado grosseiramente, feito de pão seco e duro

200 gr de esparguete

1 malagueta vermelha sem sementes e finamente cortada aos pedaços

1 lata de 120 gr de sardinhas de boa qualidade sem espinhas e em azeite ou água, escorridas

5 raminhos de orégãos secos

50 gr de folhas de rúcula

Sal marinho e pimenta preta de moinho

1- Aqueça uma pequena frigideira em lume médio. Adicione um pouco de azeite e, quando estiver quente, junte metade do alho picado juntamente com o pão ralado. Cozinhe em lume médio por cerca de 3 minutos até o pão ralado estar dourado e tostado e o alho ligeiramente dourado. Tempere com sal e pimenta e misture. Escorra em papel de cozinha.

2- Coza a massa em água com sal a ferver, até estar al dente, de acordo com as instruções da embalagem.

3- Entretanto, aqueça uma frigideira em lume médio e adicione um pouco de azeite. Frite o alho restante e a malagueta por 1-2 minutos. Parta as sardinhas em pequenas lascas e, depois, acrescente à frigideira com o alho e a malagueta.

4- Escorra a massa cozida e junte-a à frigideira com as sardinhas. Mexa para ligar bem. Adicione os orégãos, prove e ajuste o tempero se necessário.

5- Quando estiver pronto para servir, envolva as folhas de rúcula com a massa e divide-a pelos pratos. Enfeite com o pão ralado de alho crocante e sirva de imediato.

O molho com que decorei o prato é creme balsâmico de modena, não é vinagre de modena.

Frango e Chicória em molho Marsala (Gordon Ramsay)

A receita de hoje é do livro Cozinha sem Limites do Chef Gordon Ramsay.

Como sempre, tive de fazer algumas adaptações, desta vez porque não encontrei chicória no supermercado 

Receita:

Azeite para fritar

2 peitos de frango com pele

2 cabeças de chicória aparadas e cortadas ao meio longitudinalmente (utilizei 2 talos de alho francês)

4 raminhos de tomilho

1 dente de alho descascado e ligeiramente esmagado

3 colheres de sopa de vinho Marsala (utilizei vinho Madeira doce)

150 ml de caldo de galinha

Manteiga

Sal marinho e pimenta preta de moinho

1- Aqueça uma caçarola de fundo espesso em lume médio e adicione um pouco de azeite. Tempere o frango de ambos os lados e coloque-o, com a pele voltada para baixo, dentro do tacho. Junte a chicória, com o lado cortado voltado para baixo, 2 raminhos de tomilho e o alho e cozinhe por 3-4 minutos, até a pele do frango estar dourado-escura.

2- Vire os peitos de frango e a chicória. Junte o Marsala para soltar a gordura da caçarola, raspando os pedaços de frango. Depois, adicione o caldo de galinha e duas nozes de manteiga. Cozinhe em lume médio durante 10 minutos, deitando ocasionalmente molho para cima do frango, até o frango estar cozinhado.

3- Sirva o frango e a chicória cobertos por colheradas de molho e enfeitados com os raminhos de tomilho restantes.

Cá em casa foram adaptadas as quantidades e servido com um arroz branquinho e couve salteada com toucinho.

Uma maravilha!!!